ANA SAYFA

ESMER ŞEKER NEDİR

ESMER ŞEKERİN BEYAZ ŞEKERDEN FARKI

ÜRÜNLERİMİZ

BİZE ULAŞIN
esmerseker.com
ANA SAYFA
 
Esmer Şeker imalatı yapıyoruz.... Peki nedir Esmer Şeker;

Esmer Şeker ( kahverengi şeker )
,beyaz kristal şekerin ön işlemlerden geçirilmiş ve gıda saflığına ulaştırılmış bir miktar melas ile karıştırılması yoluyla elde edilen şekerdir. Rengi esmer olduğu için " Esmer Şeker" veya "kahverengi şeker" diye adlandırılır.
Başka bir deyişle kahverengi şeker; sakkaroz ve invert şeker miktarı toplam olarak ağırlıkça en az % 88 olan,nemli, kahverengi tonlardaki ince taneli şekerdir. Kristal şekerin,yenilebilir melas ile kaplanmasından elde edilir.Esmer Şekerin ( kahverengi şekerin ) renk koyuluğu içerdiği melas miktarına göre değişim gösterir. “açık Esmer Şeker" %3.5 oranında melas içerirken, "koyu Esmer Şeker" ise %6.5 oranında melas içerir.
Şeker fabrikalarında şeker pancarı ve şeker kamışı üretiminde fabrikasyon kademesinde atık olarak ele geçen şekerli ve kahverengimsi son şuruptur.
Melasın kalitesi, şeker kamışı ya da şeker pancarının olgunluk seviyesine, ekstrakt edilen şekerin miktarına ve ekstraksiyon metoduna bağlıdır.
Kullanım Alanları;Melasın başlıca kullanım alanları şunlardır:
Hayvancılık (düşük sakkaroz oranlı melas)
Kömür sanayi
Gübre yapımı
Yem üretimi
Alkol üretimi
Maya üretimi
üretimi:Birçok Esmer Şeker ( kahverengi şeker )üreticisi üretim maliyetini düşürmek ve eklenen melas miktarını ayarlayabilmek amacıyla,rafine edilmiş beyaz şekere şeker kamışı melası ekleme yöntemi ile esmer şeker üretmektedirler.Bu işlem şeker pancarı melası ile de yapılmaktadır. Bu tip Esmer Şeker (Kahverengi Şeker ) rafine edilmemiş Esmer Şekere oranla daha ufak tanelidir.Kullanılan melas genellikle şeker kamışı melasıdır.Bunun nedeni şeker kamışı melası tadının,şeker pancarı melasına göre işlenmeye daha uygun olmasıdır.Ancak birçok bölgede, özellikle Hollanda’da şeker pancarı melası kullanılmaktadır.Kullanılan beyaz şekerin şeker kamışından ya da şeker pancarından olup olmadığı önemli bir kriter değildir,çünkü renk ve koku faktörlerini eklenen melas belirginleştirir.
ESMER ŞEKER ÇEŞİTLERİ
1-Doğal Esmer Şeker

Doğal Esmer Şeker,şeker kamışının ilk kristalleştirilme işlemi ile elde edilen ham esmer şekerdir.Doğal Esmer Şekerde renklendirici ve kimyasal katkılar kullanılmaz.Daha fazla melas içeren bu Esmer Şeker,mineral açısından daha zengindir.Bazı doğal Esmer Şekerler (Demerara ve Muscovado) kendi özel isim ve karakteristik özelliklere sahiptir.Kokusu ilk şuruptan elde edilen sarı renkteki şekerlerden daha kuvvetlidir
2-Esmer Kırık Şeker:
Beyaz kırık şekerin kristalize olma yöntemi kullanılır,sıcak şurup konsantresi,daha önce karamelleştirilerek esmer renk elde edilir.
3-Esmer Şeker Kamışı Şekeri:
İşlenmemiş kristalize esmer şeker doğrudan şeker kamışı suyundan üretilir. Bu şeker genellikle,egzotik mutfaklarda kullanılır.

Esmer Şeker ve Beyaz Şeker Arasındaki Farklar:Esmer şeker beyaz şekere oranla daha fazla higroskopiktir,yani nem tutma kapasitesi yüksektir ve bu nedenle topaklanma riski yüksektir.
Esmer şekerin parçacık büyüklüğü değişkendir ama genellikle beyaz şekerden daha ufak parçacıklara sahiptir.Endüstride kullanılanı 0.35 mm’lik kristallerden
oluşan Esmer Şekerdir.Kalori bakımından Esmer Şeker ve beyaz şeker arasında çok az fark bulunuyor;onun da sebebi içindeki su oranıdır.100 gram beyaz şekerde 396 kalori bulunurken,100 gram esmer şekerde 373 kalori bulunuyor.Ancak dikkat edilmesi gereken bir şey var.Esmer Şeker kristalleri daha küçük olduğu için,daha fazla sıkıştırılabiliyor. Yani aynı hacimde Esmer Şeker,beyaz şekere oranla daha yüksek kalorili oluyor.Örneğin 1 tatlı kaşığı esmer şeker 48 kalori iken,1 tatlı kaşığı beyaz şeker 45 kaloridir!!! Tadı da biraz daha karamelimsidir.Aynı tatlılığı yakalamak için biraz daha fazla kullanmanız gerekebilir.

ANA SAYFA
ESMER ŞEKER NEDİR
ESMER ŞEKERİN BEYAZ ŞEKERDEN FARKI
ÜRÜNLERİMİZ
BİZE ULAŞIN
ESMER ŞEKER KAHVERENGİ ŞEKER ESMER ŞEKER KAHVERENGİ ŞEKER ESMER ŞEKER KAHVERENGİ ŞEKER ESMER ŞEKER KAHVERENGİ ŞEKER ESMER ŞEKER KAHVERENGİ ŞEKER ESMER ŞEKER KAHVERENGİ ŞEKER ESMER ŞEKER ESMER ŞEKER ESMER ŞEKER ESMER ŞEKER ESMER ŞEKER ESMER ŞEKER ESMER